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【英文名】 Sodium Carboxymethyl Cellulose (Cellulose Gum；Modified Cellulose)
3. 棉花糖：因CMC既可防止制品脱水收缩，又可使结构膨松，当与明胶配伍时，尚能显著提高明胶黏度。应选高分子量CMC(DS1.0左右)。 4. 冰淇淋：CMC在较高温度下黏度较小，而冷却时黏度升高，有利制品膨胀率的提高且方便操作。应选用黏度250～260mPa·sCMC(DS0.6左右 ...