煨（烹调技法）_百度百科
煨是烹调技法，将加工处理的原料先用开水焯烫，放砂锅中加足适量的汤水和调料，用旺火烧开，撇去浮沫后加盖，改用小火长时间加热，直至汤汁粘稠，原料完全松软成菜的技法。
煨\炖\煮\熬这几个有什么区别 - 百度知道
1、煨：火力最小，加热百时间最长的半汤菜。 酥软为主，不勾芡。 2、炖：炖先用葱、姜炝锅度，再冲入汤或水，烧开后下入主料，先大火烧开，再小火慢炖。
一文读懂煮、烧、煨、炖、焖、烩的区别 - 知乎
其特色是以老、硬、韧的食材为主，比如老鸭、牛肉、猪肚，火力一定要小，加热时间一定要长，做出来的菜以软烂为主，且不加另外的调味品勾芡。 煨的特点： 不一定有水，大火开后转小火，时间
煨（汉语汉字）_百度百科
煨，汉语二级字，读作煨（wēi），形声。从火，畏声。本义指火盆中的火。
大火煮粥，小火煨肉 - 百家号
2019年9月19日 · “大火煮粥，小火煨肉”，这是连家庭主妇都常边上的烹饪谚语。 可见，做饭烧菜的火候，多么重要，多么普及。 且说这“大火煮粥”的“煮”字，下边有四个点儿。
高压锅比不上普通锅小火慢煨？其实不必过于迷恋传统烹饪
2023年10月25日 · 比起用小火长时间的煨煮，使用高压锅不仅能大大缩短烹饪时间，还能更好地控制其口感和入味的程度。 除了这些直观的食用感受，使用高压锅的另一好处，还能 减少食材因加热时间过长而造成更多营养流失 。
煨菜技法全解，食材、湯汁、火候有何講究？_名厨MINGCHU
2020年11月26日 · 所謂「煨」，簡單來說是指將加工過的原料加高湯煮開，加配料與調味料，待到食材吃味、上色後，慢燒至熟且汁濃的烹製方法。 煨煮流程：選料切配→汆燙或油炸處理→入沙鍋加湯水、調味料→長時間加蓋煨煮→完成
几种烹调方法的深入剖析——烧、靠、焖、煨 - 知乎
2018年5月10日 · 煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮的原料，放入陶制器皿中，加葱、姜、料酒等调味品和汤汁(一般不用酱油)，用旺火烧开，再用小火长时间煮熟的烹调方法。
【美食台】墨鱼这样烧，软香入味口感好！ - 哔哩哔哩
㸆是传统的宁波菜做法，小火煨煮使食材软熟入味。今天嘉宾吴妍莉（@女开莉姐）带来一道墨鱼大㸆，小火慢煮的过程整个房间充满了浓郁的海鲜香味。做这道菜尤其要注意不能去皮，满满的胶质让这道菜更美更糯哦！【微信公众号：美食台（foodvideo），微博 ...
湘菜大师李灿讲解烹饪技能——焅 - 搜狐
2016年4月22日 · 焅法一般是主配料下锅后，加好调料和高通，用大火烧开后改用小火加热，至汤水减少到一定程度，再用微微火焅制。 其主要关键是微微火焅制的火力和时间。