醇溶谷蛋白 - 百度百科
醇溶蛋白 是 植物 种子 储存 蛋白 的组分之一，不溶于水，可溶于50%～90%乙醇。小麦醇溶蛋白(gliadin)是单链蛋白。单肽通过 氢键 和 疏水键 相互作用，这两种键的 键能 较低，容易被“打断”，所以小麦醇溶蛋白使 面筋 具有 黏性 和延伸性，醇溶蛋白含量高的 ...
小麦蛋白 - 百度百科
小麦约含有13%的蛋白质，主要是由清蛋白(albumin)、球蛋白(globulin)、醇溶蛋白(gliadin)和麦谷蛋白(glutenin)组成，而小麦面筋蛋白中主要含有麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，合称贮藏蛋白(占小麦蛋白干基的80%)。
麦醇溶蛋白 - 百度百科
gliadin 定 义 发现于谷类(如小麦、黑麦等)种子的一组蛋白质混合物，分为两大类(α/β 和γ)，其组成和性质相似，富含脯氨酸，贮存小麦种子中的大部分蛋白质。
醇溶蛋白是小麦面筋的主要组成成分之一，它赋予 面筋延展性，是影响小麦面包烘烤品质的重要因素。研 究证明，小麦醇溶蛋白等位变异与品质性状显著相关， 人们还鉴定出了与优良品质相关的蛋白带或等位基因。 迄今为止，已鉴定出了111个小麦醇溶蛋白的 ...
醇溶蛋白 - 维基百科，自由的百科全书
2023年5月11日 · 已知小麦亚族的醇溶蛋白，如 麦胶蛋白 （ 英语 ： Gliadin ） 和相关蛋白质（见 小麦亚族麸质 （ 英语 ： Triticeae_glutens ） ）会在遗传易感个体中引髮自身免疫性疾病乳糜泻。
麦谷蛋白 - 维基百科，自由的百科全书
麦谷蛋白（英語： glutenin, glutenine ）是来自小麦的一种谷蛋白，占小麦蛋白质含量的47%。 它与 麦胶蛋白 （ 英语 ： Gliadin ） 通过 二硫键 形成 麸质 ，可溶于 稀 酸 、 碱 。
摘 要：麦醇溶蛋白，作为从小麦中提取得到的醇溶谷蛋白，因其良好的生物相容性、疏水性、微极性、胶黏性以 及修饰和增强功能成分释放的能力，使其成为众多功能成分的潜在载体。
基于麦醇溶蛋白递送体系研究进展 - spgykj.com
This paper reviews the structure of gliadin, the preparation methods of gliadin-based carriers (antisolvent precipitation methods, pH-cycle methods, solvent evaporation methods, electrospraying methods, non-electrostatic complexation methods) and their applications in the delivery of a wide range of functional components (antioxidants, enzymes ...
青稞和小麦醇溶蛋白和谷蛋白结构性质的比较研究
2016年2月15日 · 结果表明：醇溶蛋白在青稞蛋白质中的含量为16.96%，低于其在小麦蛋白质中的含量；谷蛋白在青稞蛋白质中的含量为47.83%，高于其在小麦蛋白质中的含量，但经SDSPAGE分析发现青稞中高分子质量谷蛋白亚基（high molecular weight glutenin subunit，HMW-GS）含量远 …
麦醇溶蛋白的研究进展-【维普期刊官网】- 中文期刊服务平台
摘要 麦醇溶蛋白是小麦蛋白的主要成分,是除玉米醇溶蛋白外,应用最为广泛的谷物醇溶蛋白。本文对麦醇溶蛋白的一级、二级、三级结构,天然成分对麦醇溶蛋白结构的影响以及麦醇溶蛋白在食品、药品和化妆品领域应用进行综述,旨在为麦醇溶蛋白的...
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